Почему хурма «вяжет»?

Все знают, что недостаточно зрелая хурма отличается вяжущим вкусом. Такие плоды можно довести до зрелости в домашних условиях. Для этого следует положить хурму в темный пакет вместе с бананами и яблоками и подержать так несколько дней. За сутки, проведенные в морозилке, хурма также потеряет вяжущий вкус. Такого же эффекта можно добиться и, если залить фрукты теплой водой и оставить их на день или на ночь (на 10-12 часов).