Секреты идеального шашлыка от лучших поваров России

Но как добиться идеального вкуса, чтобы мясо таяло во рту? Своими секретами поделились ведущие повара страны.

Анатолий Крюков, член Ассоциации поваров России, советует отказаться от майонеза и кетчупа в маринаде. Для курицы и индейки он рекомендует использовать сок апельсина или соевый соус с тимьяном, а для говядины – минеральную воду, уксус или красное сухое вино с кориандром и луком. Баранину лучше всего замариновать с розмарином, а свинину – с лавровым листом, базиликом, кинзой, аджикой, хмели-сунели и кориандром. Главное – использовать только свежее, охлажденное мясо.

Шеф-повар Олег Коробань считает, что секрет вкусного шашлыка – в правильном маринаде, который должен разрушить белок в мясе. Лучшим натуральным маринадом он называет лук. Его нужно нарезать, посолить, отжать и оставить в нем мясо на 4-6 часов, а затем посолить уже само мясо. Важно также правильно жарить шашлык: свинину – на средних углях, баранину – на сильных. При этом разные части мяса не стоит смешивать на одном шампуре. После жарки дайте мясу "дойти" в казане, чтобы оно стало еще сочнее и ароматнее.

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить шашлык, который поразит ваших близких и друзей своим неповторимым вкусом.