Традиционный татарский рыбный пирог

Ингредиенты (на 1 пирог):

1 – 1,2 кг дрожжевого теста

Для начинки:

• 1 кг рыбы (идеально подойдут малокостные сорта: судак, щука, сазан, линь, карп)
• 300 – 350 г риса
• 150 – 200 г репчатого лука
• 200 г сливочного или растительного масла
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбу тщательно очистите, удалите внутренности, промойте в холодной воде и обсушите. Разделайте тушки на куски шириной примерно в ладонь. Каждый кусок аккуратно разрежьте вдоль позвоночника на две половинки, удалите хребет и все мелкие кости. Подготовленные филейные части посолите и поперчите по вкусу.

2. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.

3. Дрожжевое тесто раскатайте. Большую часть выложите в смазанную маслом форму, сформировав дно и бортики. Равномерно распределите по дну отваренный рис. Сверху плотным слоем выложите куски подготовленной рыбы, а на них — нарезанный лук. Полейте начинку растопленным маслом. Накройте пирог оставшимся тестом, тщательно защипните края, чтобы сок не вытекал.

4. Поверхность пирога смажьте взбитым яйцом для образования аппетитной золотистой корочки. Обязательно сделайте в верхнем слое теста несколько небольших отверстий (или один декоративный разрез в центре) для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 180–200°C духовке до полной готовности, около 40–60 минут.

Полезный совет: Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить свежую зелень укропа или петрушки. Пирог вкусен как горячим, так и остывшим.