Пирог с творожно-маковой начинкой на песочном тесте

Общее время приготовления: около 2 часов (включая охлаждение теста)
Количество: форма диаметром 24-26 см.

Ингредиенты для песочного теста:

• Мука — 250 г
• Сливочное масло (холодное) — 150 г
• Сахарная пудра — 80 г (можно заменить мелким сахаром)
• Яичный желток — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Ванильный экстракт или сахар — по вкусу

Для маковой начинки:

• Мак — 150 г
• Молоко — 150-200 мл (для запаривания)
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мед или варенье (по желанию, для аромата) — 1 ст. л.

Для творожной начинки:

• Творог (желательно 9% или 5%, не зерненый) — 400 г
• Сахар — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Ванильный экстракт — по вкусу
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л. (для стабильности, можно без него)

Пошаговый рецепт приготовление песочного теста

1. Подготовим масло. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно было холодным, но успело немного смягчиться. Нарежьте его кубиками.
2. Смешаем сухие ингредиенты. В глубокой миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру и щепотку соли.
3. Собираем тесто. Добавьте холодное масло к муке. Руками или с помощью кухонного комбайна быстро перетрите смесь в мелкую крошку.
4. Добавляем желток. Вбейте желток и добавьте ваниль. Быстро замесите однородное, но не липкое тесто. Важно: не замешивайте тесто долго, иначе масло растает и тесто потеряет свою рассыпчатость.
5. Формируем и охлаждаем. Соберите тесто в шар, слегка приплюсните его в диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут.

2. Приготовление маковой начинки

1. Промойте мак. Залейте мак кипятком на 5-10 минут, затем откиньте на мелкое сито, чтобы избавиться от возможного мусора.
2. Запарьте мак. Переложите промытый мак в небольшую кастрюлю, залейте молоком и доведите до кипения. Варите на очень медленном огне около 45-60 минут, пока мак не станет мягким. Если молоко выкипает, можно подлить немного. Или используйте более быстрый способ: пропарьте мак на паровой бане 1-1,5 часа.
3. Измельчите мак. Готовый мягкий мак откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Пока мак теплый, пропустите его через мясорубку 2-3 раза или измельчите блендером до получения однородной массы.
4. Соберите начинку. В измельченный мак добавьте сахар, мягкое сливочное масло, яйцо и мед (если используете). Тщательно перемешайте до однородности.

3. Приготовление творожной начинки

Это самая простая часть. Просто смешайте в миске творог, яйца, сахар, сметану и ваниль. Взбейте венчиком или блендером до получения гладкой, однородной массы. Если используете крахмал, добавьте его сейчас.

4. Сборка пирога

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Подготовьте форму. Смажьте форму для выпечки маслом или застелите ее пергаментом.
3. Раскатайте тесто. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в круг толщиной около 5-7 мм, чуть больше диаметра вашей формы.
4. Выложите тесто в форму. Аккуратно перенесите пласт теста в форму, сформируя бортики высотой около 3-4 см.
5. Распределите начинки. Есть два варианта:
   • Классический: равномерно распределите по тесту маковую начинку. Сверху аккуратно вылейте творожную начинку.
   • "Мраморный": выложите обе начинки ложками в шахматном порядке, а затем несколько раз проведите ножом или зубочисткой, чтобы создать красивый мраморный рисунок.
6. Добавьте крошку (по желанию). Если у вас осталось немного теста, можно натереть его на крупной терке и посыпать сверху пирога.

5. Выпечка

1. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180°C духовке 45-60 минут.
2. Признак готовности: творожная начинка должна "схватиться", а края пирога - стать золотистыми. Не пугайтесь, если середина будет немного колыхаться - после остывания она застынет.
3. Очень важно! Дайте пирогу полностью остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей или прямо в форме на решетке. Если достать горячий пирог, начинка может осесть.

Советы и вариации

• Экономия времени: для маковой начинки можно купить уже готовый молотый мак. Его нужно просто залить горячим молоком на 30 минут, затем отжать и смешать с остальными ингредиентами.
• Вкусовая вариация: в творожную начинку можно добавить цедру лимона или апельсина.
• Подача: полностью остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой. Подавать его лучше всего на следующий день — он станет еще вкуснее, так как начинки хорошо пропитаются.

Приятного аппетита! Этот пирог стоит потраченного времени.