Ленивые пельмени на сковороде (с подливкой)

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 200-250 г (примерно 2 стакана по 250 мл, но смотрите по консистенции)
• Вода — 125-150 мл (теплая)
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Фарш (свинина+говядина, курица или индейка) — 400-500 г
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Вода или молоко — 2-3 ст. л. (для сочности фарша)

Для зажарки и тушения:

• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Морковь — 1 шт. (по желанию, для сладости)
• Томатная паста или кетчуп — 1-2 ст. л.
• Сметана — 1-2 ст. л. (не обязательно, но делает подливку нежнее)
• Вода или бульон — около 300-400 мл
• Растительное масло для жарки
• Лавровый лист, специи (паприка, сушеный чеснок) — по желанию

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Замешиваем тесто

1. В миске смешайте яйцо, теплую воду и соль.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая эластичное, но крутое тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
3. Накройте тесто полотенцем или миской и оставьте отдыхать на 20-30 минут.

Шаг 2: Готовим начинку

1. Лук для начинки мелко нарежьте или натрите на терке.
2. В миске с фаршем смешайте лук, соль, перец. Добавьте пару ложек воды или молока и хорошо перемешайте до однородности. Фарш должен стать немного липким.

Шаг 3: Формируем ленивые пельмени

1. Тесто разделите на 2-3 части для удобства. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 2-3 мм).
2. Равномерно распределите фарш по всему пласту.
3. Аккуратно, но плотно сверните пласт в рулет.
4. Острым ножом нарежьте рулет на кусочки шириной 2-3 см.

Шаг 4: Обжариваем и тушим

1. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук и натертую морковь (если используете) до мягкости.
2. Добавьте томатную пасту и обжаривайте вместе с овощами 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка.
3. Выложите ленивые пельмени на сковороду в один слой. Обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты до появления румяной корочки с одной стороны.
4. Аккуратно переверните пельмени на другую сторону и обжаривайте еще 2-3 минуты.
5. Влейте в сковороду воду или бульон так, чтобы он покрывал пельмени примерно наполовину.
6. Добавьте сметану (если используете), лавровый лист и свои любимые специи. Попробуйте жидкость на соль.
7. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до медленного и тушите 10-15 минут, пока пельмени не прожарятся внутри, а соус не загустеет.

Подача

Подавайте ленивые пельмени прямо в сковороде, обильно полив ароматной подливкой. Идеально дополнить их сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка).

Советы и вариации

• Чтобы тесто не разварилось: Можно предварительно отварить пельмени в подсоленной воде 2-3 минуты после закипания, а уже потом выкладывать их на сковороду для обжаривания и тушения. Так они точно сохранят форму.
• Без томатной пасты: Вместо нее можно использовать только сметану, получится белая, нежная подливка.
• С сыром: За 2-3 минуты до готовности посыпьте пельмени тертым сыром, закройте крышкой и дайте сыру расплавиться.
• Эконом-вариант: Тесто можно не раскатывать, а разделить на небольшие шарики, каждый расплющить в лепешку, положить фарш и слепить как обычные вареники. Затем так же обжарить и потушить.

Приятного аппетита! Это блюдо точно станет частым гостем на вашем столе.