Кабачковая икра на зиму — пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков (очищенных от кожуры и семян)
• 100-120 мл подсолнечного масла
• 250 г томатной пасты
• 250 г майонеза
• 150 г сахара
• 3 ч. л. соли
• ½ ч. л. молотого красного перца (по вкусу, можно больше для остроты)
• 1 головка чеснока
• 2-3 ч. л. уксусной эссенции 70%

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очистите кабачки от кожуры и семян (если они крупные и зрелые). Пропустите их через мясорубку или измельчите на терке.

2. В большой кастрюле с толстым дном соедините измельченные кабачки, подсолнечное масло, томатную пасту, майонез, сахар, соль и красный перец. Тщательно перемешайте до однородности.

3. Поставьте смесь на средний огонь, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и, периодически помешивая, тушите под полуоткрытой крышкой 1,5 часа, чтобы масса загустела и избавилась от лишней жидкости.

4. Головку чеснока очистите и пропустите через пресс или мелкую терку. Добавьте в икру, хорошо перемешайте и проварите еще 10 минут.

5. В самом конце приготовления влейте уксусную эссенцию, тщательно перемешайте и сразу снимите кастрюлю с огня.

6. Горячую икру сразу разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Приятного аппетита и уютных зимних застолий!