Бэлиш с тыквой по рецепту кулинарной книги «Татарская кухня»
Что будете готовить? Мы предлагаем рецепт из кулинарной книги «Татарская кухня» 1993 года издания.
Она была очень популярна в те времена, когда часто блюда готовились по ощущениям, ингредиенты подбирались внутренним чутьем. Метод проб и ошибок был естественным способом найти тот самый индивидуальный рецепт. И эта книга стала для молодых хозяек настоящей настольной книгой, так как блюда по нему получались с первого раза.
Для бэлиша с тыквой тесто берется дрожжевое, иногда готовят как зур бэлиш из пресного текста. Сделать бэлиш и перед тем, как поставить в печь или духовой шкаф, дать ему 20-40 минут расстояться. Затем смазать верх бэлиша сырым яйцом и посадить в печь. Через 60-80 минут бэлиш будет готов. Вынуть из печи, немного остудить, разделить на порции и подавать на стол. Если бэлиш с тыквой готовиться как зур бэлиш, тогда он печется 1 час 30 минут или 1час 50 минут.
Приготовление начинки.
Спелую твердую сладкую тыкву разрезать пополам, очистить от зерен и кожицы и мелко нарубить. Посолить и дать расстояться или хорошо растереть руками и откинуть на сито, чтобы стек выступивший из тыквы сок. Затем к тыкве добавить отваренный и остуженный рис, сахарный песок, залить все это распущенным топленным маслом и перемешать.
Тыкву можно нашинковать мелкими кубиками, ошпарить горячей водой, затем дать воде стечь и обсушить на чистом полотне. По вкусу добавить сахар, соль, масло.
Рис можно заменить отваренной пшенной крупой. В бэлиш с тыквой кладут крупу и в сыром виде.
На дно бэлиша можно положить корт, особенно когда готовиться как зур бэлиш. Вместо сахара иногда кладут изюм, курагу, предварительно замочив их в горячей воде.
Пресное тесто.
В чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Из готового теста можно сразу делать различные изделия.
Для приготовления 1кг пресного текста: муки – 600-700г, воды или молока 200-250 г, сахарного песка – 30 г, масла -100г, яиц – 2шт, соль
Для приготовления одного бэлиша берется: теста – 1-1,2 кг, тыквы – 1,5 кг, риса или пшена – 300 г, сахарного песку 80г, масла топленного– 250-200г,1 яйцо для смазывания верха бэлиша.
Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа
Нет комментариев